タンシチュー

一昨日、クール宅急便が届いた。そう、中身は栗の渋皮煮…の、はずだった。はずだった、ということは何か変化があるに違いない。そう、ごっそりと食材が入っていたのである。栗の渋皮煮も入っているが、表題のタンシチュー、ローストビーフなどが入っていた。先日、出雲遠征の際に拠点とした折、栗が必要か？と聞かれたので、欲しい、とだけ答えておいたのがこのような状態に。それにしても美味いねぇ、タンシチューは。

ということで以前教えて貰っていたレシピをば。

タンシチューの作り方。

・材料（6人分）

牛タン　　　　　1本（約800g位）
香味野菜（タマネギ　1個、人参　1本、セロリ　1本）
ローリエ　　　　2枚
黒胡椒（粒）　おおさじ1杯

【A】
牛タンの茹で汁　100ml
トマトジュース（無塩）　200ml

【付け合わせ】
人参　　　1/2本
かぶ　　　2個
ブロッコリー　　（小）1個

【B】
固形ブイヨン　1個
バター　　　　　30g
塩、胡椒　　　各少々
砂糖　　　　　こさじ1杯
水　　　　　　3カップ

クリアッテレ　　150g
バター　　　　おおさじ1`〜2杯
パセリのみじん切り

【煮込みソース】
ブラウンルー（バター　50g、薄力粉　40g）
牛タン茹で汁　　300ml
固形ブイヨン（ビーフ）　　1個
ドミグラスソース　　150g
赤ワイン　　　200ml
醤油　　　おおさじ3杯
砂糖　　　おおさじ1杯
塩　　　　1/2〜小さじ1杯
胡椒　　　少々
マッシュルーム（ホール缶、汁ごと）　　100g

作り方…
（1）牛タンは皮を剥いたモノを用意し、熱湯で4〜5分茹でて水洗いする。（冷凍ものは解凍してから下茹でする。汚れ取りの意味が大きい。また、冷凍ものは皮を剥いてあるものが多い）
（2）大きめの深鍋に、大きめに切った香味野菜、たっぷりの水、黒胡椒を入れ火にかける。（水が減ったら足す。タンが水から出ないようにする。紙蓋などを使うと良い）
（3）沸騰したら（1）の牛タンを入れ、2時間くらい茹でる。（牛タン中央の厚みがある部分に、箸を刺して「スー」っと通るくらい。）
（4）茹で上がった牛タンと香味野菜を取り出し、冷ます。
（5）茹で汁は漉しておく。（この時、黒胡椒は取り除く。お茶などのパックに入れておくと取り出しやすい）
（6）ソースを作る。
（7）（4）で茹で上がった牛タンをソースに入れ煮込む。（時間は適当…だな。美味しければそれでよし）
（8）付け合わせは適当に。（自分で考えて適当に調理してくれい…）

てなことで無事完成…するはず。
残念なことに、なかなか牛タンが手に入らないのよ、最近は。どーも日本の流通はかなり以前からU.Sさんからの輸入に依存していたようで。BSE騒ぎ依頼、肉屋でも見なくなってしまいました。彼の牛タンで有名な仙台の牛タンですら、約9割はU.Sからの輸入物だったとか。お陰で潰れる牛タン料理屋続出。吉野屋よりも醜い状況らしい。名物がほとんど輸入ものだったとは言えない仙台の悲しさよ。
ちなみに仙台と言えば、わたしは萩の月が大好物です。これ、冷蔵庫で冷やして食べると滅茶苦茶美味いのねん。